Saucisses cuites

L’essence de la tradition

Nous avons repris les recettes ancestrales issues de l’abattage du cochon que l’on pratiquait chez nous.

Un retour aux origines grâce à la récupération de recettes culinaires de notre terroir pour offrir des saucisses et des boudins authentiques.

Nous sélectionnons les viandes les plus savoureuses du porc et les condimentons avant leur mise en boyau naturel, puis nous les cuisons lentement à basse température afin de conserver tous leurs arômes.

Boudin blanc

À partir de la recette centenaire originale de la famille Mitjans, nous élaborons nos boudins à la manière de nos aïeux. Nous sélectionnons les viandes les plus savoureuses du porc, en rejetant les restes de dépeçage, les hachons puis les condimentons suivant notre recette familiale avec du sel et des épices.

Elles sont ensuite mises en boyau naturel. Notre processus de cuisson se fait très lentement à basse température afin de conserver et rehausser tous les arômes. C’est ainsi que nous obtenons nos boudins de campagne de toujours. Plus maigres et avec moins de matières grasses.

Boudin noir

Le produit de campagne par excellence : nous l’élaborons à partir d’ingrédients issus du cochon, cuits au chaudron. Nous le condimentons suivant notre recette familiale, le salons et le poivrons, et y ajoutons le sang pour lui donner son aspect et sa couleur si caractéristiques. Le mélange est ensuite mis en boyau naturel et cuit une nouvelle fois à basse température.

Saucisse aux œufs et saucisse aux œufs truffée

Notre saucisse aux œufs provient de la fête traditionnelle du Jeudi Gras, lorsque nous ajoutions à notre recette centenaire des œufs frais de la ferme. Après une cuisson lente, les œufs donne à la saucisse une texture et un goût sans pareils.

BOUDIN NOIR AU RIZ (MORCILLA) À L'OIGNON ET AUX PIGNONS

Ce boudin noir traditionnel est élaboré et condimenté avec des épices naturelles et de l’oignon cuit. Il est ensuite mis en boyau naturel et cuit à basse température pour obtenir un goût intense et unique.

TÊTE DE SANGLIER AUX PISTACHES

Élaboré avec de la viande de tête que nous mélangeons avec des épices, de la liqueur et des pistaches avant de cuire le tout lentement pour obtenir une charcuterie unique au goût intense.

SAUCISSE CATALANE CUITE

Cette saucisse catalane est une des charcuteries cuites les plus connues et traditionnelles de Catalogne. Chez Mitjans, nous l’élaborons depuis plus de 100 ans de façon totalement artisanale, en sélectionnant soigneusement les morceaux les plus nobles du porc que nous condimentons suivant notre recette familiale. Cuite à basse température, on obtient une texture plus tendre et moelleuse au goût savoureux et très aromatisé.

Chicharrones (Grattons)

Nous élaborons nos grattons traditionnels en les faisant frire puis en les pressant pour obtenir de petites lamelles dorées, croustillantes et délicieuses. On peut les consommer seuls ou les utiliser, par exemple, comme ingrédient pour faire des fougasses.