Saucissons secs
Séchage lent
Étant donné le climat de notre région, au début de notre activité, nous devions réaliser le processus d’affinage pendant les mois froids et secs. En fonction du diamètre des produits, l’affinage durait un nombre de mois plus ou moins élevé.
Aujourd’hui, nous avons reproduit dans nos séchoirs les conditions de température et d’humidité que nous avions autrefois durant les mois d’hiver, qui favorisaient un affinage très lent et l’apparition d’une fleur naturelle. Ainsi, le processus actuel n’est pas forcé mais tranquille et permet de retrouver ce goût original du début du siècle dernier en libérant tout l’arôme et le goût des produits et en faisant apparaître une fleur qui, par ailleurs, permet de retirer la peau plus facilement.
SAUCISSON DE CAMPAGNE
Élaboré avec les viandes les plus nobles de porcs de race « croisement Duroc ». Les viandes sont hachées puis condimentées avec juste ce qu’il faut de poivre et d’épices et le produit est soumis à un processus d’affinage à froid pendant 2 mois.
Fuet spécial
Sélection de viandes les plus nobles du porc (jambons, filets, lard) pour obtenir un produit maigre. Condimenté suivant la recette de la famille et soumis à un processus d’affinage lent avec apparition d’une fleur naturelle.
Dés® DE SECALLONA (Saucisse sèche fine)
La secallona (saucisse sèche fine) était autrefois, en raison du climat de la région, la charcuterie sèche la plus courante chez nous. La facilité de séchage de ce produit, plus fin, nous permettait d’en avoir pratiquement toute l’année et toujours d’excellente qualité. À l’époque, elle était très prisée non seulement chez nous mais aussi dans toute la province. Plus tard, en 2005, nous avons développé les dés, un produit plus moderne et facile à utiliser.
Secallona
La secallona (saucisse sèche fine) était autrefois, en raison du climat de la région, la charcuterie sèche la plus courante chez nous. La facilité de séchage de ce produit, plus fin, nous permettait d’en avoir pratiquement toute l’année et toujours d’excellente qualité. À l’époque, elle était très prisée non seulement chez nous mais aussi dans toute la province.
Fuets gastronomiques
En nous basant sur la recette de notre fuet spécial, nous avons développé le produit dans sa dimension gastronomique moyennant la combinaison d’ingrédients exquis tels que le porc ibérique, la truffe ou le fenouil.
- FUET IBÉRIQUE
- FUET TRUFFÉ
- FUET AU FENOUIL
SOBRASSADA RÉSERVE
La sobrassada (soubressade) se distingue par une sélection soignée de viandes et un mélange de paprikas très frais qui en font un produit singulier. Séchée pendant plusieurs mois pour obtenir un affinage favorisant une bonne intégration des saveurs et des textures. Nous avons reproduit ici une recette ancestrale issue de l’abattage du cochon pratiqué dans les îles Baléares, qui se caractérise par une haute teneur en viande maigre et aussi par le fait qu’on peut tartiner ce produit facilement.
SAUCISSON RÉSERVE et SAUCISSON RÉSERVE mini
Élaboré avec des viandes de porcs sélectionnés, comme autrefois, il s’agit d’une viande très filandreuse, plus foncée, qui favorise davantage l’affinage et rehausse le goût de ce produit. C’est le saucisson le plus ancien de chez nous.