Luftgetrocknete Spezialitäten

Lange Reifezeit

Wegen der klimatischen Bedingungen unserer Region mussten wir in den Anfängen unserer Unternehmertätigkeit die Produkte während der kühleren und trockenen Monate reifen lassen. Je nach Durchmesser der Produkte dauerte dieser Prozess mehr oder weniger Monate.

Heutzutage sind wir in der Lage, in unseren Trockenräumen die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Wintermonate nachzubilden, bei denen die Produkte langsam reifen und sich äußerlich eine natürliche Flora bilden kann. Dies bedeutet, dass der Prozess nicht forciert wird, sondern langsam stattfindet, wodurch der authentische Geschmack aus den Anfängen des vergangenen Jahrhunderts entsteht. Es handelt sich um einen Prozess, bei dem sich die Aromen und der Geschmack des Produktes entwickeln und bei dem eine äußerliche Flora entsteht, durch die sich die Haut leicht pellen lässt.

Payés Land-Salami

Hergestellt mit feinsten Stücken von Duroc-Schweinen (50 %). Das Hackfleisch wird mit einer Prise Pfeffer und Gewürzen vermengt und reift anschließend für 2 Monate.

Fuet – Gebirgssalami, luftgetrocknet

Da wir es mit den feinsten Stücken vom Schwein (Schinken, Lende und Bauch) herstellen, ist dieses Produkt sehr mager. Das Fleisch wird nach Familienrezept gewürzt und anschließend langsam gereift, damit sich die natürliche Flora herausbildet.

Dedales® DE SECALLONA - Salamikonfekt, luftgetrocknet

Die Secallona war früher aufgrund der klimatischen Bedingungen die typische luftgetrocknete Wurst unserer Region. Sie wurde schnell auch überregional bekannt und beliebt. Da der Reifeprozess aufgrund der schmalen Form sehr einfach ist, können wir die Secallona fast über das gesamte Jahr mit bester Qualität herstellen. Im Jahr 2005 entwickelten wir aus diesem Produkt die “didalets” - kleine Häppchen, die sich großer Beliebtheit erfreuen.

SECALLONA Salami, luftgetrocknet, "Secallona Art”

Landestypische Fuets

Auf der Grundlage unseres Fuet Especial haben wir die landestypische Komponente mittels ausgezeichneter Zutaten wie Ibérico-Schwein oder Trüffeln weiterentwickelt.

Sobressada Reserva - Paprikastreichwurst Reserva nach Malloquinischer Art

Dieses Produkt unterscheidet sich durch eine feine Auswahl des Fleisches und einer Mischung sehr frischen Pfeffers. Der Reifeprozess dauert mehrere Monate, dadurch werden die Geschmackskomponenten aufeinander abgestimmt und die homogene Textur erreicht. Es wird nach überliefertem Rezept von den Balearen hergestellt, ist durch einen geringeren Fettanteil charakterisiert und lässt sich dennoch einfach auf Brot streichen.

Premium Land-Salami

Die Premium Land-Salami wird mit ausgewähltem Schweinefleisch nach traditionellen Methoden hergestellt. Der geringe Fettgehalt hat einen positiven Einfluss auf den Reifeprozess und den Geschmack dieses Produkts. Es ist die ursprünglichste Landsalami unseres Landes.