Es werden kleine und mittlere Entenlebern ausgewählt, aus deren Stücken ein “Mosaik” aus ganzen Lebern in einer Terrine oder einer Schale entsteht. Sie werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, es wird der geeignete Likör hinzugefügt und bei kontrollierter Temperatur gekocht, um so ein Produkt mit einer unnachahmlichen Textur und Geschmack zu erreichen.