Nous sélectionnons des foies de canard de petite et moyenne taille, avec lesquels nous réalisons une « mosaïque » de morceaux de foie entier dans une terrine ou un moule. Nous salons et poivrons, nous ajoutons la liqueur la mieux adaptée et cuisons à température contrôlée pour obtenir un produit à la texture et au goût incomparables.