LA LLONGANISSA RESERVA

Aquesta és la llonganissa més antiga que s’elabora a casa nostra. Degut al seu calibre, i segons la fórmula de la família, només s’elaborava en les matances dels mesos de desembre i gener. El seu procés de curació durava 4 mesos.

Era necessari que el fred i la sequedat fossin fortes durant el primer més, quan l’embotit encara ara carn crua, perquè es conservés i així la sequedat anés eliminant la humitat del producte.

En els següents mesos, anava augmentant lentament la temperatura i pujant la humitat.

Aquestes característiques de temperatura i humitat són les que actualment reproduïm en la curació d’aquesta llonganissa.

En diem “reserva” perquè realment només la podíem elaborar durant aquest dos mesos més freds, i l’havíem de guardar tot l’any dins les caves més humides, quan ja estava ben curada.